答，面苹果和脆苹果的热量是一样的。苹果面和脆的本质实际上是苹果在成熟期果肉细胞的不溶性果胶及纤维素的含量和性质差异造成的。
苹果成熟后，不溶性果胶含量下降，可溶性果胶含量上升、纤维含量下降，细胞间粘连性下降，果肉逐渐由不成熟时的硬、脆逐渐软化（即变粉，面）。
由于苹果品种的不同，细胞间粘连性下降的程度和速率不同，因此造成了苹果间脆、粉，面的差异。
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