1、莳萝子带有类似于香芹的香味，气味清淡，带有辛味的刺激口感，回口带着甘甜，它的特性让他天生合适用于突显鲜度和清新的配方中，在使用莳萝子的时候，可以提高配方中桂皮和小茴香的用量，这样可以让莳萝子的效果发挥到最佳。
莳萝子针对油腻度较高的食物，或者是油腻度较高的卤水，用它搭配草果、陈皮和丁香，是能有力的从油腻中杀出一条路来，让整体的香味不至于在油腻中混为一谈的。
2、香菜籽带有一丝胡椒的辛辣，在遇热后会散发出木香和陈皮混合的香气，香气多重，但是并不浓厚，这样的特性让它搭配香茅草之后，能更好的融入麻辣的配方中，为以香味厚重的川辣配方注入一股清新的味道，让麻、辣和其他香气可以更为分明的展现自己。
香菜籽和莳萝子区别
香菜籽和莳萝籽是有区别的，香菜籽形圆黄灰色，直径3毫米，内部有半圆形种子，香菜籽味淡香，莳萝籽形似蒜瓣状，圆形，颜色黄色，味道回香味浓，直径2毫米略小于香菜籽
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